Kremet vegansk pasta med soltørkede tomater og spinat

Denne pastaretten er både enkel, smakfull og helt plantebasert! Den kremete sausen med hvitløk, soltørkede tomater og spinat gir en deilig balanse mellom fylde og friskhet. Perfekt for en rask hverdagsmiddag eller når du vil imponere gjester med en vegansk rett full av smak. Server med ristede pinjekjerner og ferske urter for det lille ekstra! 😋✨

Ingredienser (2 porsjoner):

• 200 g valgfri pasta (f.eks. penne, spaghetti eller fusilli)
• 2 ss olivenolje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 liten gul løk, finhakket
• 100 g soltørkede tomater, hakket
• 150 g frisk spinat
• 2 dl usøtet plantebasert fløte (havre- eller soyafløte)
• 1 ss næringsgjær (valgfritt, gir en osteaktig smak)
• 1 ts sitronsaft
• ½ ts chiliflak (kan sløyfes for mildere smak)
• Salt og pepper etter smak
• 1 ss hakket frisk basilikum eller persille til topping
• 2 ss ristede pinjekjerner (valgfritt, gir ekstra crunch)

Fremgangsmåte:

1. Kok pastaen i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Spar 1 dl av pastavannet før du siler av vannet.
2. Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek til de blir myke og gyldne (ca. 3-4 minutter).
3. Ha i soltørkede tomater og stek videre i et par minutter for å frigjøre smaken.
4. Tilsett spinaten, og la den falle sammen før du rører inn plantebasert fløte, næringsgjær, sitronsaft og chiliflak. Smak til med salt og pepper.
5. Rør inn pastaen sammen med litt av pastavannet til sausen får en kremet konsistens.
6. Server umiddelbart, toppet med frisk basilikum/persille og ristede pinjekjerner.

💡 Tips: Server gjerne med hvitløksbrød eller en enkel grønn salat for en komplett middag!